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jueves, mayo 04, 2006

Ejecución

Salar 1/8 de sandía muy fría en trocitos y escurrir en un colador, reservando el jugo. Cortar 200 gr de queso fresco en dados, añadir 3 manojos de canonigos, salpimentar y añadir la sandia escurrida. Mezclar el jugo de sandía con 2 cucharadas de aceite virgen, 1 de vinagre, y 1.5 de miel. Verter sobre la ensalada y servir enseguida.

ingredientes

setas chinas, brotes de soja (mejor si son naturales), cerdo (uso carne de estofado limpia de grasa), jengibre, aceite de cacahuete (o de maiz/girasol), aceite de sesamo, vino de arroz (o sake, o vino málaga), salsa de soja china (la japonesa es más dulce y rara de encontrar), salsa de ostras, glutamato monosodico (ajinomoto), sal, pimienta, azucar, miel, harina de arroz (o maicena)

preparativos

remojar las setas chinas (shitakes) en agua caliente durante 30 minutos, quitar los tallos, picar los sombreros en tiras, estrujar y quitar todo el liquido. escurrir brotes de soja (mejor si son frescos). picar el cerdo en láminas pequeñas. picar media cebolla en juliana.

preparar la siguiente mezcla por persona en un vaso: un poco de jengibre rallado y pimienta molida; cucharada de las de postre de aceite de cacahuete (un cuarto), harina de arroz (1 algo mas q rasa), vino de arroz (3), salsa de soja (3), miel (1 grande), sal (media), glutamato (media), azucar (media); aceite de sesamo (una gota o dos gotas por persona)

medir una cucharada sopera o dos de salsa de ostras por persona y tenerlas en otro vaso aparte.

(nota: recomiendo que compréis tanto la salsa de soja o la de ostras, mientras mas autóctona mejor; evitad marcas como Heinz, Lee Kum Kee, etc pues no dan el mismo sabor que las marcas asiáticas, que son mucho mejores... pero si no hay más remedio pues compradlas)

ejecución

hervir no mucha agua (y mientras poner el wok a calentar al maximo). añadir toda la carne y verduras excepto las setas al agua y escaldar durante 1 minuto. tirar el agua sobrante.

en el wok humeante añadir bastante aceite de cacahuete (o maiz o girasol). echar la comida escaldada y las setas, y saltear durante 30 segundos (no más). poner la comida sobre un colador y reservar todos los jugos que vaya soltando.

poner a calentar un cazo y cuando humee reducir todos los jugos que ha soltado la comida del colador, junto con el brebaje que habíamos preparado anteriormente. remover energicamente hasta que casi caramelice la salsa (unos 30 segundos a fuego muy fuerte). añadir la salsa de ostras que teníamos reservada. remover 30 segundos más. apagar los fuegos, verter salsa a una fuente y voltear la comida salteada en ella, mezclar y servir (es importante que la comida salteada no se mezcle en la cacerola/wok/sarten de la salsa porque la comida volverá a soltar jugos y no quedará la salsa con consistencia de jarabe)

ingredientes

setas chinas, bambu en conserva, pollo (mejor muslos deshuesados que pechugas), apio, jengibre, aceite de cacahuete (o de maiz/girasol), aceite de sesamo, vino de arroz (o sake, o vino málaga), salsa de soja china (la japonesa es más dulce y rara de encontrar), salsa hoisin, glutamato monosodico (ajinomoto), sal, pimienta, azucar, miel, harina de arroz (o maicena)

preparativos

remojar las setas chinas (shitakes) en agua caliente durante 30 minutos, quitar los tallos, picar los sombreros en tiras, estrujar y quitar todo el liquido. escurrir una lata de bambu. picar el pollo en tiras.
preparar la siguiente mezcla por persona en un vaso: algo de apio y jengibre rallados, pimienta molida; cucharada de las de postre de aceite de cacahuete (un cuarto), harina de arroz (1 algo mas q rasa), vino de arroz (3), salsa de soja (3), miel (1 grande), sal (media), glutamato (media), azucar (media), salsa hoisin (la punta de la cuchara); aceite de sesamo (una gota o dos gotas por persona)
(nota: recomiendo que compréis tanto la salsa de soja o la salsa hoisin, mientras mas autóctona mejor; evitad marcas como Heinz, Lee Kum Kee, etc pues no dan el mismo sabor que las marcas asiáticas, que son mucho mejores... pero si no hay más remedio pues compradlas)

ejecución

hervir no mucha agua y agregar los brotes de bambu. dejar hervir 2 minutos (y mientras poner el wok a calentar al maximo). añadir el pollo al agua y escaldar durante 30 segundos. escurrir y tirar el agua sobrante.
en el wok humeante añadir bastante aceite de cacahuete (o maiz o girasol). echar la comida escaldada y las setas, y saltear durante 30 segundos (no más). poner la comida sobre un colador y reservar todos los jugos que vaya soltando.
poner a calentar un cazo y cuando humee reducir todos los jugos que ha soltado la comida del colador, junto con el brebaje que habíamos preparado anteriormente. remover energicamente hasta que caramelice la salsa (alrededor de medio o un minuto a fuego muy fuerte). apagar los fuegos, verter salsa a una fuente y voltear la comida salteada en ella, mezclar y servir (es importante que la comida salteada no se mezcle en la cacerola/wok/sarten de la salsa porque la comida volverá a soltar jugos y no quedará la salsa con consistencia de jarabe).